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2022

5/21

Sat

5/21(土)さくらんぼミルフィーユ🍒アボカドとチーズのフライ🥑🧀 

今日のオープンキャンパスは、パティシエ科は「さくらんぼのミルフィーユ」、調理師科は「アボカドとチーズのフライ」を作りました!

パティシエ科は菊池先生に教えてもらいました!

 

今日のポイントは3つあります!

 

1つ目は、カスタードクリームとバタークリームを合わせたときは、湯煎に2秒あててしっかりと合わせて分離を無くすこと!

 

2つ目は、さくらんぼのヘタを取る時は、ヘタをクルクル回すと綺麗に取れます!

種をとる時は、包丁を軸に種に沿って切ると別れます!🍒

 

3つ目は、中のクリームはさくらんぼの高さに合わせて絞ると断面が綺麗に仕上がります!

シェルのコツは、高めを意識して絞り、引くときに力を抜くことで綺麗に絞れます!

パイ生地をお皿や次の段に乗せる時は予め少し絞っておくことで、接着剤になり滑りにくくなります!

仕上げの粉糖は、全体ではなく半分だけに振りかけることで仕上げのクリームが滑りにくくなります!

 

 

調理師科は白熊先生に教えてもらいました!🤗

今日のポイントは、、、

アボカドとチーズを生ハムで巻く時にチーズがハムからはみ出ないようきれいに巻くことです。🥑🧀

綺麗に巻けると、揚げた時にチーズが浮き出ず揚げ上がりが良くなります!

そして、油の温度に注意!温度は180℃!

お家でも簡単にできますのでお試しください♪

 

みな上手に出来ていてとても良かったです!

家でも作ってみてください🎶

次のオープンキャンパスは

パティシエ科は「野菜たっぷりフォカッチャ」

調理師科は「天丼」です!

ぜひお待ちしております!

 

 

学生スタッフ 須磨 諸岡 鈴木 渡邉 高松 大和田 田口 山縣 長谷川 加藤 小池 高野

 

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