高度調理師科

2年制

2年間で基礎から応用まで総合的に知識と技術を学び、店舗運営まで、学べる学科。

国家資格の取得を目指すだけでなく、卒業後、即戦力として活躍する
人材になるための実践的なカリキュラムを用意しました。

高度調理師科の５つのポイント

和洋中、総合調理をトータルに学ぶ

西洋料理、日本料理、中国料理、総合調理を基礎から応用まで学べます。
プロの現場で活躍してきた個性豊かな教員がしっかり丁寧に指導します。
2年次にはHappy Cafeにてリアル店舗運営や製菓の授業もあり、どんな現場でも活躍できる調理師を目指します。

日本料理

日本の伝統的な食文化を学び、素材を活かし四季を感じる盛り付けなどを学びます。また、お寿司や懐石料理なども学びます。

西洋料理

フランス料理を中心に、ヨーロッパの料理を学んでいきます。ソース・食材・調理技法・盛り付けまでこだわった、芸術的でおいしい料理です。

中国料理

中国四大料理（北京料理・上海料理・広東料理・四川料理）のそれぞれの特徴など、幅広く学んでいきます。

総合調理

総合調理では学校給食などの大量の仕込み・調理を学びます。また、身近な料理だけでなく多国籍な料理も学んでいきます。

高度調理師科 河野翔唯さん（千葉県立一宮商業高等学校出身）: もともと先輩が通っていて普段の授業の様子を聞いており、学びのイメージができたので入学を決めました！今は素材学などを通して、食材の品種や特徴を学んでいます。料理の特徴に合った食材を使って色々な表現ができるようになりたいです。

技術力を磨き、店舗運営も学ぶ

2年間の学びの中で、様々な技術を繰り返し学ぶことで自信が生まれます。
通常の実習授業だけでなく、Happy Cafeでの店舗運営や放課後練習、そして自宅でも繰り返し練習できるように、ICT教育を使った技術練習や調理のポイントを学べます。
卒業時には知識も技術も自信を持って就職先へ向かえるように支援しております。

放課後練習

放課後練習はただの自主練習ではなく、それぞれの専門教員に指導を仰げます。西洋・日本・中国・総合調理の担当教員が担任もしているので、安心して取り組めます。
自分自身の成長のためにも欠かせない放課後練習です。

レストラン
シミュレーション

実店舗をイメージし、【調理・接客・お客様】の役割のもとに、演習を行います。より現場を知るために、ホスピタリティ・接客ベーシックの授業で学んだ事をシミュレーションします。

I C T教育

ハッピー製菓調理では欠かせないタブレット。実習に臨む学生は、事前に解説動画を視聴し、一連の作業を理解できるので技術の習得スピードが向上します。また、自宅での復習にも活用ができます。

一流シェフに学ぶ、企業連携授業

パリ・サヴォワ地方などフランス各地で2年間研鑽を積み、名だたるグラン・メゾン料理長を任された一流シェフ

西洋料理 高良康之先生レストランラフィナージュ　オーナー

1967年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年に渡仏。パリ・サヴォワ地方などフランス各地で2年間研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストランラフィナージュ」をオープン。

3代目として碗宮先代の味と技術を受け継ぎながら、月二回という高頻度で季節の献立に更新するこだわりのおもてなし

日本料理 辻昌也先生会席料理　椀宮　店主

都内で創業45年を迎えた老舗料理屋の3代目店主。椀宮先代の味と技術を受け継ぎ、食で知る季節の愉しみを味わって頂けるよう努めております。厳選した旬の食材を丁寧に調理致します。

「下ごしらえ」から「つめ」づくりまで、職人に伝わる伝統の技と、“最高の逸品”を味わっていただくための気遣いと真心

日本料理 株式会社築地すし好

＜仕入れのこだわり＞世界最大の魚市場・東京中央卸売市場に築地すし好はこだわります。日本各地から集まる一級品の中から、慧眼で最高の素材を選び抜いています。＜仕込みのこだわり＞すしの仕込みで最も難しく手間がかかる穴子。築地すし好では、「下ごしらえ」から「つめ」作りまで各店舗で行います。職人が伝統の技を注ぎ、お客様に“最高の逸品”を味わっていただくため、細部まで真心を込めています。

“一皿にありったけの想いを込めて”。婚礼シーンで、ゲストの方々の
最高の瞬間を彩る料理への情熱と技術の研鑽の大切さを伝えます

婚礼料理 佐々木良三先生株式会社ベストプランニング　統括総料理長

パークハイアット東京やグランドハイアット東京、ディズニーアンバサダーホテル、ホテルミラコスタ等、様々なホテルにて料理長として勤務。
過去には、パリのフェランディー国立料理学校短期講習を卒業し、現地の三ツ星レストランでの経験も。現在はベストプランニング全国17店舗の統括総料理長を務めている。

講師一覧はこちら

千葉県農業協会（養豚・養鶏・養蜂）
日清医療食品株式会社（介護食）

素材もしっかり学ぶカリキュラム

おいしい料理を作るには、素材の「特性」を知ることが大切です。素材学の授業を通じて、旬の食材の特徴を学び、調理手法や調理過程において、味や食感にどのような変化が生まれるかを知ることができます。
また、「一般社団法人千葉県農業協会」と連携し、地元千葉で活躍する養鶏・養蜂・酪農（牛・乳牛・SPF豚など）・農家（有機野菜・お米）などの生産者の方にお越しいただき、食材への想いや特性を学んでいきます。