パティシエとして働く人の、生活や仕事内容を見てみよう！

pixta_19603931_M
パティシエとしてどのような仕事をするか、どんな生活になるかは「どの職場で働くか」によって変わることをご存じですか？
パティシエの仕事は体力を要し、朝早くから夜遅くまで働くことも多いとされています。
もちろん、これも事実の一側面ではありますが、働く場所によっても仕事内容や生活は変化します。
今回はその点を皆さんに知って頂ければ、と思います。

パティシエの方の仕事内容を見てみよう！

パティシエの仕事内容はお菓子作りで、そこに携わるという根本はどこで働こうとも変わりません。
しかし、細かい仕事内容は、やはり職場によって左右されます。
スイーツ専門店では、皆さんがイメージする「パティシエの仕事」がほぼそのままおこなわれています。
生地を練り、材料をカットし、焼き、飾り付ける。
このように、全行程をそれぞれのパティシエがおこなうお店もありますが、中には担当を決めた「分業制」に近い体勢でお菓子作りをおこなう店舗もあります。
これはお店のオーナーシェフの方針によって、店舗ごとに異なってくる点です。
なお、レストランの「スイーツ担当」を務める場合には、他の業務（ホールやスイーツ以外の料理の調理）を任される場合もあります。
ウェディング施設で働く場合には、基礎的な腕前はもちろんのこと、出来上がったケーキや洋菓子の美しさや、細かいデコレーションに対応する力が求められます。

パティシエの方の生活を見てみよう！

パティシエの朝は早い

パティシエの職場としては、個人店やウェディング施設、あるいは企業や工場などが考えられます。
個人店の場合は、いずれも9時〜10時前後のオープンであることが考えられますが、最低7時には到着して生地作りなどを始めます。
お店の方針やシーズンなどによっては「朝5時出勤」などということもあり得ますので、なかなか大変です。
昼2時ごろに合わせて商品の補充をおこない、夕方には翌日の仕込みもスタートします。
その後、夜9時前後の閉店に合わせて、片付けやミーティングを済ませます。
なお、ウェディング施設で働く場合には、9時の出勤から作業をスタートし、午後6時には業務が終了するなど、かなり余裕をもって働くことが可能な場合もあるようです。

1日の労働時間は長いと12時間以上

パティシエの労働時間は「お店の営業時間」によって大きく左右されます。
当然、営業時間が長いほど労働時間も長くなります。
早朝の用意、あるいは残業分なども加えると、労働時間が12時間以上になる場合もあるようです。

休日は週1日〜2日

忙しいパティシエにとって大切な休日ですが、これも「お店の営業日」に左右されます。
週1日の定休日か、あるいは週2日の定休日によっても、疲労の体感度は大きく異なってくるはずです。

個人店は忙しい傾向に

ウェディング施設やホテルなどに比べて、スイーツ専門店、ことに「個人のお店」は忙しい傾向にあるようです。
やはり経済的な側面からも「限られた人数でお店を回さなければいけない」という事情があるため、そうしても忙しくなりがちな点は否めません。

シーズンによっては忙しい

特定のお店や施設に限らず、製菓業界全体に言えますが「特定のシーズンはどこも忙しくなる」のです。
特にバレンタインとクリスマスは顕著で、パティシエにとっては勝負の時期と言えるでしょう。
繁忙期は、残業や徹夜も当たり前、場合によっては泊まり込みになる、なんていうこともあるようですね。
ただし例外としてウェディング関連の施設では、ブライダルフェアがおこなわれる休日や、結婚式が増加する大きなお休みの時期（夏休み、冬休みなどのシーズン）が忙しくなります。