みなさん、こんにちは😊

今日は、石田先生に教えていただきましたー👨‍🏫

石田先生に授業で教わるのは、なんと今日が初めて😆

みんな授業を楽しみにしていました☺️

作ったのは、『抹茶のムース』で

抹茶ラテをイメージした、ムースです🍵

一番下に、抹茶のジョコンドで

中のガナッシュには、濃い目の抹茶と、粒あんが2層になっていて、

外側のムースは、ミルク感を出すためにコンデンスミルクが入っています🐮

表面のグラサージュも、もちろん抹茶です

全てのパーツに抹茶を使用しているため、名前の通り抹茶を楽しめるムースになっています😋

そして、トッピングには、かのこ豆と、生クリーム、ホワイトチョコを乗せて、完成させました👏🏻👏🏻👏🏻

このホワイトチョコは、自分たちでテンパリングをして、小さいパレットで形を作りました😆

今まで、授業でテンパリングをしたのは、スイートチョコでしか、やったことがなく、ホワイトチョコは、今回が初めてでした🍫

スイートチョコとホワイトチョコでは、テンパリングの温度が違うんです😢

ホワイトチョコや、ミルクチョコは、スイートチョコに比べ、カカオバターより低い温度で溶ける乳脂肪が含まれているため、テンパリングの温度が低いそうです🐮

温度の違いに戸惑いつつも、なんとか

完成出来ましたー‼︎

完成した『抹茶のムース』は、抹茶とあんこの和も感じられ、あんこは、粒あんの食感も楽しめて、とっても美味しかったです😋🍽🇯🇵

そして、

インターンシップは、とうとう来週です✊🏻✊🏻🎅🏻🎄

今日の授業でのケーキをセロハンで巻く包装など、インターンシップ先で行う可能性があるので、今日の事を活かせるように頑張りたいと思います☺️

P1A 石川