今日は、シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテルの松本シェフにお越しいただき、皿盛りのデザートである、Assiette Dessertを作りましたー👏🏼👏🏼👏🏼

1つ目は

『Tarte avec Glace vanille』

〜タルトショコラ   バニラアイス添え〜

2つ目は

『compote Figue Granite Fique Sirop』

〜コンポートいちじくにいちじくのグランテとソースを添えて〜

『Tarte avec Glace vanille』は、

タルト生地にフランボワーズの甘酸っぱいジャムを入れ、その上に濃厚なショコラを入れ、オーブンで焼き上げました。

それをお皿に盛り付け、バニラアイスなど添えてていただきました😋

あつあつのタルトショコラが、チョコがとらとろで、冷たいアイスとの相性が最高でした🍨🍫

『compote Figue Granite Fique Sirop』は、

いちじくを白ワイン、グラニュー糖でコンポートして、紅茶やバニラに香りづけをしました。

そこにマスカルポーネチーズのクリームを絞り入れました🧀

コンポートのシロップで、グランテを作りました‼︎

グランテは、冷凍庫に入れて出してほぐすを繰り返して、氷の結晶を作りました❄️

さらにコンポートのシロップでソースを作り、

器に盛り付けたあとに、そのソースをかけ完成させました👏🏼👏🏼👏🏼

いちじくのコンポートとマスカルポーネチーズのクリームの相性がとても良く、いちじくの香りや、ヘーゼルナッツや、グランテのザクザク感など色々な食感が楽しめて、とっても美味しかったです‼︎😋

松本シェフの技術を本当に凄いと思いました👏🏼👏🏼👏🏼

とても今日は勉強になりました📝🙋🏻‍♀️

松本シェフありがとうございました👨🏻‍🍳🙌🏻

P1A 石川