国家資格を取得するための技術と知識をマスターする！
1年次の大きな目標は、パティシエとしての基礎を身につけること。 製菓や製パンに関する技術や知識、販売スキルなどを学びながら、国家資格「製菓衛生師」の取得を目指します。
道具の名前とその使い方や、ショートケーキやムース、シュークリームなど洋菓子の基本となるメニューの作り方など、パティシエとしてのベースとなるスキルを習得をめざします。 食材に適切な道具を使って、生地の伸ばし方、生クリームの絞り方などの技術を身につけて、美しくておいしいお菓子を作れるようになります。
洋菓子、和菓子、製パンの実習を実施。原料、加工、製造までの過程を実践し、パティシエに必要とされるさまざまなルセット（レシピ）を学びます
毎年11月に開催される中村学園祭では「スイーツコンテスト」を実施。参加者は普段の授業で学んだスキルを活かしながら、表現力やコミュニケーション力を高めます。
国家資格｢製菓衛生師｣取得のために必要な「衛生法規」や「栄養学」など、食に関する基礎的な理論や知識をしっかりと身につけます。
項目名クリックで詳細が見れます。
衛生分野に関する法規の種類から始まり、製菓衛生法の目的や制定までの経緯と現状の理解
広く一般の衛生概念を学んだうえで地域環境や公害問題、さらには感染症や生活習慣病の予防・対策など労働衛生について幅広く学ぶ
食品の成分・機能・種類・成分を学び特性を理解することから始まり、貯蔵法・加工法について学ぶ
食品の衛生に関わる概念を中心に学び、食中毒の種類、病因物質と予防対策、食品添加物の種類と危険性について学ぶ
いろいろな栄養素を知ることから始まり、体の中での働きや食品の栄養素表記まで学ぶ
私たちの食生活の中で果たしてきたお菓子やパンの役割や歴史、そしてお店の経営論や管理の仕方まで幅広く学ぶ
お菓子の原材料・お菓子の種類・パンの定義と種類、製造工程と製パン法を学ぶ
お菓子の種類や歴史、製造器具・機材の使い方からはじまり、洋菓子・和菓子・パンの製造方法を学ぶ
1年次の合計授業時間
1年次の時間割例
※カリキュラムは一部変更となる場合があります。
現場を知ることで将来のイメージが具体的に。
パティシエ・ブーランジェとしての基礎を学んだ1年次の冬に、リアルな現場を体験できるプログラムです。プロと一緒に働いて、自ら見て、感じて、吸収し、仕事への理解を深めます。自分で手掛けた製品が、憧れのお店に並ぶ初めての経験。実感とともに、夢にまた一歩近づくことができます。
憧れのショップやホテルで、パティシエ・ブーランジェとして働ける！ プロの技術を間近で見ることができる貴重なチャンスです。
最前線で活躍するプロの ハイレベルな技術を体感できる貴重な機会。
数々の世界大会に日本代表として出場するパティシエや、国際的なホテルのペストリーシェフなど、業界の最前線で活躍するプロから直接指導してもらえる貴重な機会。ハイレベルな技術を間近に体感し、一流のプロとして活躍するための姿勢や心得を教わります。普段の授業とは違う空気感の中で、いきいきと学ぶことができます。
ハッピー製菓調理の魅力の一つが、現場で活躍するプロの方が行う授業。一流ホテルから来てくださった先生からは、デザートを最も良い状態でお客様にお出しするには、作業のスピードや段取りが重要なことを学びました。そのほかの授業では、ロールケーキを作ったことが印象に残っています。シンプルだからこそ生地の質が大切なんです。作り方にはプロの技がたくさん詰まっていることを実感しました。また、国家試験対策も始まっており、先生の指導のもと、今の段階から苦手分野を着実に解消できています。2年次にはさらに高度なスキルを習得して、将来は多くの人を笑顔にできるオリジナルケーキを作りたいです。
須藤 祐希さん 1年 私立 敬愛学園高校 出身
